Кешью действительно можно назвать «крепким орешком».-Они совсем не простые.
Чтобы понять, как появились ядра кешью цвета-цвета слоновой кости, которые вам нравятся, вы должны сначала понять путь переработки кешью-от их происхождения до различных стадий, которые они проходят, прежде чем стать известным нам съедобным лакомством.
Происхождение орехов кешью также влияет на их обработку, поскольку размер ядер значительно различается в разных регионах. Кроме того, место происхождения влияет на конкретные характеристики ядер,-такие как их размер, вкус, текстура и цвет.
Кешью — это орех, который тщательно охраняется природой.
Итак, почему кешью так сложно очищать от скорлупы? Это связано с тем, что сырое ядро кешью,-выступающее из плода кешью-, заключено в твердую внешнюю оболочку и несколько слоев защитного покрытия.
Мало того, что его трудно вскрыть, он еще и содержит жидкость из скорлупы орехов кешью (CNSL)- — аллергенную смолу, которая, как известно, вызывает раздражение кожи.
При обработке орехов кешью используются специальные методы извлечения ядер таким образом, чтобы защитить как шелушитель (в случае шелушения вручную), так и само ядро.
После очистки ядро кешью оказывается покрытым тонкой порошкообразной-коричневой кожурой, известной как теста (также называемая кожурой кешью). Эта теста служит еще одним защитным слоем, окутывающим ядро.
Удаление тесты требует механической обработки или сочетания механического и ручного методов.
Любые остатки тесты, которые машина не может полностью удалить, должны быть тщательно удалены квалифицированными рабочими с помощью маленьких ножей.
Вышеизложенное служит кратким введением в характеристики ореха кешью. На самом деле весь процесс переработки кешью гораздо сложнее, чем можно предположить из этого обзора. Ниже мы приводим краткое описание ключевых этапов переработки кешью.
Сушка
Сырые кешью должны пройти процесс сушки, прежде чем перейти к последующим этапам обработки. Фактически, сушка является важным этапом, который в конечном итоге определяет качество готовых ядер кешью.
Этот процесс сушки должен быть завершен в течение нескольких недель после сбора урожая, после чего кешью хранят для дальнейшего использования.
В зависимости от объема сырого кешью, необходимого для-переработки круглый год, сушка может оказаться трудоемким-трудозатратным занятием-, требующим огромных открытых пространств, большого количества рабочей силы и обилия солнечного света. Несезонные осадки могут существенно нарушить этот процесс высыхания.
Пилинг
После того как сырые орехи кешью очищены от скорлупы, обнажается ядро, -все еще заключенное в тесту-. Эти жареные натуральные цельные ядра сами по себе являются восхитительным лакомством.
После обжарки тесто становится ломким, и его можно легко очистить вручную перед употреблением.
Большинство кешью обычно переходят непосредственно от этой стадии к следующей: очистке. Процесс шелушения кешью включает в себя несколько этапов, призванных обеспечить полное удаление оболочки семени без повреждения ядра.
Оценка
После очистки кешью готовы к употреблению. Именно здесь процесс переработки кешью становится по-настоящему интересным. В зависимости от различных характеристик кешью скармливаютмашина для сортировки орехов кешьюи рассортированы по разным классам.
Целые кешью отделяют от сломанных; впоследствии как разбитые, так и целые орехи подвергаются раздельной сортировке.
Целые кешью оцениваются по таким признакам, как размер, внешний вид и цвет. Из-за характерной формы почек кешью его классификация по размеру определяется подсчетом.
Цена кешью зависит от их сорта. Самые красивые-кешью на вид-особенно те, у которых самые крупные ядра-относительно редки и, естественно, продаются по самым высоким ценам.
Поскольку кешью являются товаром, подверженным значительным колебаниям цен, их рыночная стоимость постоянно меняется в зависимости от преобладающих рыночных условий.
